De naam Carbonnieux stamt af van de familie naam Carbonius, welke land vrijmaakte en bewerkte aan het begin van de 13e eeuw. De naam Ramon Carbonnieu, als beheerder van een wijngaard, is dan ook terug te vinden in geschriften uit die tijd. Na verloop van tijd werd het château zo beroemd dat zelfs Thomas Jefferson het domein bezocht en er een Amerikaanse pecan boom plante. Deze boom staat na twee eeuwen nog steeds vol trots op de binnenplaats van het château.

Tegenwoordig is het château in handen van de familie Perrin en is het domein gegroeid tot in totaal zo'n 95 hectare wijngaard. Een deel van de wijngaarden wordt reeds biologisch beheerd, de rest is in conversie. De mix van kiezels, klei, zand en kalksteen maken het terroir van Château Carbonnieux uniek en zeer divers. In 1959 werd Carbonnieux, samen 16 andere domeinen, dan ook benoemd tot Cru Classé de Graves.

Voor de blauwe druiven vinden we 50% cabernet sauvignon, aangeplant op de kiezelbodems, merlot (40%) op meer klei bevattende bodem en cabernet franc en petit verdot op de kalkhoudende bodems.

Oogsten gebeurt uiterraard handmatig, waarbij zowel in de wijngaard als in de wijnmakerij al een strenge selectie volgt. De wijnmakerij bevindt zich direct naast de wijngaarden, dus het kneuzen, persen en vergisten kan snel van start gaan na aankomst van de druiven. De rode wijn ondergaat ongeveer 28 dagen maceratie, waarna de alle wijnen doormiddel van zwaartekracht apart worden overgeheveld om het rijpingsproces te starten. In de kelder vinden we 1.000 eikenhouten vaten waar de wijnen ongeveer 18 maanden in rijpen. Na het maken van de uiteindelijk blend wordt ze met eiwit geklaard, geblend en gebotteld.

De 2019 bestaat uit 50% cabernet sauvignon, 40% merlot, 5% cabernet franc en 5% petit verdot en rijpe 16-18 maanden in hout, waarvan 35% nieuw was.