9,85
Vanaf 12 flessen 9,03 per fles
Camille Ournac, een vakman in hart en nieren, is vooral bekend om zijn voortreffelijke rode wijnen uit de regio's Pays d'Oc en Minervois. Echter, zijn talent strekt zich ook uit tot de productie van enkele opmerkelijke witte wijnen, waaronder deze bijzonder geliefde viognier.
Met grote zorg en aandacht voor duurzaamheid verbouwt Camille zijn druiven. Hij streeft naar lage opbrengsten per hectare, een strategie die resulteert in druiven met een intense smaakconcentratie.
Na de oogst laat hij de schillen kort inweken. Dit proces versterkt de aromatische expressie van de wijn. Na de persing vindt de vergisting plaats bij een lage temperatuur, een methode die de frisheid en fruitigheid van de wijn ten goede komt. Tijdens de rijpingsfase blijven de gistcellen nog drie maanden in contact met de wijn, wat bijdraagt aan een subtiel romige textuur.
Het resultaat is een verleidelijke viognier, die uitblinkt met zijn rijke aroma's van perzik, appel en bloemen. Deze wijn heeft een volle, maar tegelijkertijd verfrissende en sappige smaak. Een wijn van deze kwaliteit bewijst overtuigend dat de Languedoc in Zuid-Frankrijk een bron is van voortreffelijke wijnen, die voor een verrassend redelijke prijs te verkrijgen zijn.
Heerlijke aromatische, droge witte wijn met nuances van appel en perzik. Rond en evenwichtig van smaak, met een geurige afdronk.
Heerlijk als aperitief, maar ook erg lekker bij vis en zomerse salades.
Vanaf de oogst goed op dronk en indien gewenst te bewaren tot twee à drie jaar daarna.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Wit |
| Smaak | Droog |
| Land | Frankrijk |
| Herkomstgebied | Languedoc |
| Producent | Domaine Coudoulet |
| Oogstjaar | 2023 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 12,50% |
| Druivenrassen |
100% Viognier |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
Wijnmaakfamilie maakt al sinds 1840 wijn in het Franse zuiden. De kundige en ervaren Pierre André Ournac is het brein achter zowel het Pays d’Oc-domein Coudoulet, als het in Minervois-La Livinière gevestigde Chãteau Cesseras.
Op domaine Coudoulet worden prettig geprijsde wijnen van opvallende kwaliteit gemaakt. De wijngaarden worden bewerkt zonder gebruik te maken van irrigatie. Dat maakt het de druiven moeilijker, waardoor ze uiteindelijk meer smaak krijgen. Domaine Coudoulet is onder andere bekend om zijn mooie wijnen van viognier. De kunst is – zeker in de warme Languedoc – deze wijn fris en lichtvoetig te houden en de familie Ournac weet precies hoe dat moet. Op Chateau Cesseras maakt de familie indrukwekkende, serieuze appellatiewijnen op basis van overwegend syrah met carignan en mourvèdre. Niet voor niets ontvangen deze wijnen lovende reacties van de internationale wijnpers.
Sinds begin 2019 is Pierre André’s zoon Camille Ournac toegetreden tot het familiewijngoed. Zijn CV is gerust indrukwekkend te noemen, temeer voor iemand van zo’n jonge leeftijd Niet alleen heeft Camille een master oenologie van de universiteit van Dijon op zak, ook was hij in de leer bij diverse toonaangevende domeinen over de hele wereld. Vol passie combineert hij aloude tradities met de modernste technieken tot prachtige, ronde, toegankelijke wijnen. Aldus is de toekomst van het domein meer dan gewaarborgd!
Benodigdheden:
Bereiding
Lamsbout - Verwarm de oven voor op 60 graden. Lamsbout zouten en aan alle kanten goed aanbraden in de boter. Zet de lamsbout met eigen vocht in de oven tot een kerntemperatuur van 60 graden is bereikt (circa 1 uur).
Mintsaus - Kook de azijn, de suiker en fijngehakte mint in tot een siroop. Schenk de lamsfond erbij en breng aan de kook. Vervolgens op laag vuur de room erbij schenken en zachtjes laten inkoken tot een licht gebonden saus.
Asperges - Schil de asperges goed rondom en kook ze vervolgens af in weinig water met de boter, foelie, de suiker en zout naar smaak. Laat de asperges afkoelen in eigen vocht.
Dressage - Dresseer het lam, de asperges en de saus naar eigen creativiteit.
De lamsbout is mals en zacht gegaard. De mintsaus is fris en enigszins zoet van smaak. De asperges ondersteunen de volheid en het zoetje van de saus. De muscat mist in de combinatie de nodige volheid en structuur, terwijl de rondheid van de viognier en het frisdroge karakter van de pinot blanc mooi aansluiten. De witte wijnen combineren in goede harmonie met het lamsvlees. Uitwijken naar een rode wijn is niet noodzakelijk, want dit type witte wijn heeft voldoende structuur en een groter gastronomisch bereik dan vaak gedacht. Wit bij vlees kan prima!
Bijgerecht - 6 personen - bereiding: ca. 60 minuten
Ingrediënten:
Bereiden
9,85
Vanaf 12 flessen 9,03 per fles
9,85
Vanaf 12 flessen 9,03 per fles
