Patrick Piuze Terroir de FLeys 2023

De van oorsprong Canadese Piuze, die eens een wijnbar in Quebec runde, heeft in no-time een cultstatus opgebouwd in de Chablisstreek als micro-négociant. Hij koopt zijn druiven in bij gerespecteerde wijnboeren in het bezit van oude stokken aangeplant op de mooiste, kalkhoudende terroirs. De Terroir de Fleys komt van een perceel op de rechter oever van de Serein rivier. Het perceel ligt vlak naast de 1e Cru wijngaard Mont de Milieu. 

Piuze oogst de chardonnaydruiven – in tegenstelling tot de meeste Chablis-wijnmakers – met de hand. Normaliter vergisten de druiven met behulp van natuurlijke gisten in roestvrijstalen tanks. Echter vind Patrick deze wijn zo groots dat hij haar de zelfde behandeling geeft als z'n Grand Crus: vergisten en 10 maanden rijpen in oude houten vaten. In deze vaten volgen ook de malolactische vergisting (die de wijn een romigere smaak geeft) en rijping op de gisten.

Eenmaal in de fles is deze 'single vineyard' Chablis een grootse witte wijn met tonen van citroen, grapefruit, iets floraal, een tikje ziltigheid en frisse, levendige zuren. Drink ‘m bijvoorbeeld bij oesters of vis, of bewaar ‘m nog tot een jaar of 10 na de oogst.