Oud en eerbiedwaardig, zo mag je familiebedrijf Alvear, opgericht in 1729, wel noemen. Deze bodega ligt in Zuid-Spanje, in de DO Montilla-Moriles, dicht bij sherrygebied Jerez. Vanwege de lange, hete en droge zomers staan de druiven op de hellingen van de bergrug Montilla y Moriles aangeplant, zodat ze ’s nachts verkoeling krijgen. De sterdruif van Alvear is pedro ximénez. Die kan goed tegen de hitte en is gewend aan de zeer arme, kalkrijke bodems die typisch zijn voor dit gebied. Van deze suikerrijke druif maakt Alvear hetzelfde type wijn als in Jerez, zowel droog als zoet.
De Catón Olorosse is een prachtig gerijpte wijn gemaakt door middel van oxidatieve rijping, in oude Amerikaanse eikenhouten vaten. Gerijpt volgens het traditionele systeem van criaderas en soleras, tot een gemiddelde leeftijd van minimaal 20 jaar wordt bereikt.
Intens en diep van kleur. Duidelijke tonen van gebrande hazelnoten en walnoten, honing en tonen van thee. Complex en stevig van smaak en een hoog umami gehalte. Een toets gekonfijte citroenschil geeft hem frisheid. Aanhoudende en elegante afdronk.
Zeer gastronomisch! AUB niet te koud en in een wit wijnglas schenken voor de mooiste ervaring. In te zetten bij oa. mooie gedroogde ham, harde kaas, maar ook complexe gerechten met een hoog umami gehalte. Denk aan hoge kwaliteit sojasaus of aardse ingrediënten.
Nu prachtig op dronk. Vanwege het oxidatieve karakter ook na openen nog een aantal weken (in de koelkast) te bewaren.
| Dranksoort | Oloroso |
|---|---|
| Kleur | Wit |
| Smaak | Droog |
| Land | Spanje |
| Herkomstgebied | Montilla-Moriles |
| Producent | Alvear |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 375 ml |
| Alcohol | 19,00% |
| Druivenrassen |
100% Pedro Ximénez |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
Oud en eerbiedwaardig, zo mag je familiebedrijf Alvear, opgericht in 1729, wel noemen. Deze bodega ligt in Zuid-Spanje, in de DO Montilla-Moriles, dicht bij sherrygebied Jerez. Vanwege de lange, hete en droge zomers staan de druiven op de hellingen van de bergrug Montilla y Moriles aangeplant, zodat ze ’s nachts verkoeling krijgen.
De sterdruif van Alvear is pedro ximénez. Die kan goed tegen de hitte en is gewend aan de zeer arme, kalkrijke bodems die typisch zijn voor dit gebied. Van deze suikerrijke druif maakt Alvear hetzelfde type wijn als in Jerez, zowel droog als zoet.
De zoete wijn, PX, wordt van gedroogde druiven gemaakt, en heeft een intense, diepe smaak. De droge wijnen krijgen een jarenlange rijping in oude vaten. Tijdens die periode worden jongere en oudere wijnen steeds met elkaar gemengd. Een deel van de wijnen ontwikkelt zich onder een beschermend laagje gist (het type fino), een deel oxideert (oloroso) en een deel maakt het allebei mee (amontillado). Zo ontstaat een serie heel bijzondere, complexe en uitgesproken wijnen.
In Jerez maken ze de droge wijnen van de druif palomino fino. Omdat Alvear pedro ximénez gebruikt, zijn hun wijnen voller en ronder van smaak. Erg lekker en absolute aanraders!
