Loempia van roquefort met peer en stemgember

Receptuur André Mol

Ingrediënten

• 150 gram Roquefort
• 4 loempiavellen
• 1 los geroerd eiwit
• 2 handperen
• 4 eetlepels zeer fijngehakte ­stemgember
• maïsolie om te frituren

Bereidingswijze

3 uur van te voren
Snijd de Roquefort in staafjes van circa 1,5 centimeter bij 1,5 centimeter bij 10 centimeter. Bestrijk een loempiavel met losgeroerd eiwit en leg hier diagonaal een staafje Roquefort op. Vouw de twee punten aan elk uiteinde van het Roquefortstaafje naar elkaar toe en rol vervolgens het geheel op. Herhaal dit met de andere Roquefortstaafjes. Bewaar de Roquefortloempia’s afgedekt in de koel­kast.

À la minute
Schil de peren en snijd deze in vier parten. Verwijder het klokhuis en snijd van ieder part een waaier. Leg op ieder bord twee waaiers peer. Frituur de Roquefortloempia’s in maïsolie van 180°C, gedurende 4 minuten.

Leg de Roquefortloempia’s tussen de waaiers peer en schep op iedere loempia een eetlepel fijngehakte gember.

Wijn-spijs: Château de Calce Muscat de Rivesaltes
Deze wijn geurt naar verse muskaatdruiven. De wijn heeft bovendien een complex en intens aroma en een krachtige, aanhoudende zoete smaak.

Bronvermelding: Koken als Kaatje met bijzondere recepten uit de keuken van restaurant Kaatje bij de Sluis - uitgeverij KunstMag, 2009