Ingrediënten 1 ananas 4 plakken korstdeeg (uit de supermarkt) Roomijs 2½ deciliter melk 2½ deciliter slagroom 150 gram eierdooier 150 gram kristalsuiker 50 gram stemgember, gehakt met vocht poedersuiker om te bestrooien Bereidingswijze Roomijs van stemgember Meng alle ingrediënten en verwarm ze al roerende tot 82°C. Daarna zeven, afdekken en af laten koelen. À la minute Draai de ijscompositie op in de sorbetière. Snijd de schil van de ananas en verwijder de pitten. Snijd plakken van 1,5 centimeter dik....
Lees het volledige recept Recept downloadenReceptuur André Mol Ingrediënten 150 gram Roquefort 4 loempiavellen 1 los geroerd eiwit 2 handperen 4 eetlepels zeer fijngehakte ­stemgember maïsolie om te frituren Bereidingswijze 3 uur van te voren Snijd de Roquefort in staafjes van circa 1,5 centimeter bij 1,5 centimeter bij 10 centimeter. Bestrijk een loempiavel met losgeroerd eiwit en leg hier diagonaal een staafje Roquefort op. Vouw de twee punten aan elk uiteinde van het Roquefortstaafje naar elkaar toe en rol vervolgens het geheel op....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 4 haasrug filets (groot) 4 deciliter wildjus 25 gram boter 3 deciliter water 1 kleine knolselderij 3 deciliter water 400 gram vossenbessen 400 gram geleisuiker olijfolie om in te bakken zout en versgemalen witte peper Bereidingswijze À la minute Doe de vossenbessen samen met de geleisuiker in een passende pan. Laat het geheel langzaam warm worden, onder voortdurend roeren, totdat de suiker is opgelost en er een warme jam ontstaat. Snijd de schil van de knolselderij....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 12 reebiefstukjes (40 gram per stuk) 2½ kilogram verse kapucijners 4 deciliter rode wijnjus 25 gram boter 1 gesnipperd sjalotje 6 middelgrote augurken 25 gram boter 1½ deciliter water zout en versgemalen witte peper Bereidingswijze Pel de kapucijners en kook ze kort in ruim kokend water. Spoel ze hierna direct koud. Pel nu de kapucijners voor de tweede keer. Zet ze afgedekt in de koelkast. Doe het sjalotje en de augurken in de blender en hak ze zeer fijn....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 25 gram Taggiasca olijven zonder pit 2 wilde eenden 8 kleine biologische bietjes 1 eetlepel boter ½ gesnipperd sjalotje ½ deciliter verjus (druivenazijn) 2 deciliter water 3 deciliter rode wijnjus 2 uien 50 gram boter ½ deciliter water 1 ansjovisfilet op olie 3 eetlepels maïsolie om in te bakken zout en versgemalen peper Bereidingswijze Eend Snijd de pootjes, de vleugeltjes en de kop van de eend. Verwijder het botje uit de pootjes tot aan het kniegewricht....
Lees het volledige recept Recept downloaden
