Receptuur André Mol Ingrediënten 125 gram prei 50 gram wortel 150 gram ui 125 gram bleekselderij 2 teentjes knoflook 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel tomatenpuree 1½ liter visfond 500 gram visafsnijdsels 1 mespunt gekneusde peperkorrels 2 laurierblaadjes 200 gram tarbotfilets 200 gram tongfilets 200 gram rode poonfilets 200 gram kabeljauwfilets 100 gram gekookte mosselen 100 gram garnalen 100 gram boter 2 eetlepels gesneden bosui knoflooktoast rouille (pittige sambal-knoflook­mayonaise) Bereidingswijze 24 uur van te voren Maak de groenten schoon en was ze in ruim koud water....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 4 kabeljauwfilets van 140 gram 20 rijpe kersentomaatjes 2 deciliter basilicumolie 1 geperst knoflookteentje 8 creuses Tsarskaya (mogen ook andere oesters zijn) ½ deciliter limoensap 8 blaadjes basilicum 3 deciliter beurre blanc saus zout en versgemalen witte peper Bereidingswijze 24 uur van te voren Maak een kleine inkeping in de kruin van de tomaatjes. Blancheer de tomaatjes in kokend water, spoel direct koud. Verwijder de velletjes van de tomaat. Verwarm de basilicumolie samen met het geperste knoflookteentje tot 80°C....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 25 zeer rijpe biologische tomaten 250 gram los geklopt eiwit 240 gram zeebaarsfilet, zonder huid 1 eetlepel crème fraîche 20 blaadjes verse koriander 4 rijpe biologische kersentomaatjes 80 gram in dunne plakjes geschaafde Parmezaanse kaas ½ gesnipperd sjalotje zout en vers gemalen witte peper Bereidingswijze 24 uur van te voren Blender de tomaten zeer fijn, giet het mengsel samen met het eiwit in een pan en laat op zacht vuur tot het kookpunt komen....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 6 haringen ½ gesnipperd sjalotje 2 'Granny Smith' appels 1 theelepel wasabi (Japanse ­mierikswortelpuree) 3 deciliter vismayonaise 12 Taggiasca olijven zonder pit 2 deciliter vinaigrette van basilicum 16 takjes kervel zout en vers gemalen witte peper Bereidingswijze 24 uur van te voren Snijd de staartstukken uit de haring. Rol de haringen, per drie stuks, in drie­dubbeldik plasticfolie en vries ze in. À la minute Schil de appels en snijd ze in blokjes van 2 millimeter....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 16 middelgrote Sint Jacobsmosselen 1 komkommer 1 deciliter visfond 1 eetlepel verjus (druivenazijn) 2 deciliter beurre blanc-saus 8 kersentomaatjes 1 knoflookteentje 10 blaadjes verse basilicum 2 deciliter olijfolie zout en versgemalen witte peper Bereidingswijze 24 uur van te voren Maak een kleine inkeping in de kruin van de tomaatjes. Blancheer de tomaatjes in kokend water, spoel direct koud. Verwijder de velletjes van de tomaat. Verwarm de basilicumolie samen met het geperste knoflookteentje tot 80°C....
Lees het volledige recept Recept downloaden
