Ingrediënten 8 grote langoustinestaarten 5 gram Lapsangthee 4 blaadjes mint 1 eetlepel sesamzaad 2 deciliter beurre blanc saus zout en versgemalen witte peper olijfolie om in te bakken Bereidingswijze Verwarm de beurre blanc saus met de Lapsang thee tot 80°C. Laat dit 5 minuten trekken. Zeef de saus en houd hem warm. Bak de sesamzaadjes goudgeel in een bakpan zonder vet. Leg de sesamzaadjes op een stukje keukenpapier. Snijd de mint, met een scherp mes, in zeer dunne reepjes....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 300 gram biologische zalm (zonder huid en bruine stukken) 3 eetlepels gedroogd korianderzaad 2 eetlepels oude jenever 1 afgestreken eetlepel suiker 1 eetlepel citroensap 1 theelepel zout 2 witte delen van prei 6 gedroogde roze pepertjes 6 kappertjes 1 eetlepel crème fraîche 2 deciliter vismayonaise 2 eetlepels oude jenever zout en versgemalen witte peper takjes kervel 12 kappertjes Bereidingswijze 48 uur van te voren Plet de korianderzaadjes. Leg de zalm in een diepe schaal en voeg de gehakte korianderzaadjes, de oude jenever, de suiker, het citroensap en zout toe....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten Chocolademousse dun uitgerolde marsepein gemengd met cacaopoeder 2 blaadjes in koud water geweekte gelatine 50 gram warme room 220 gram pure gesmolten chocolade 3 à 4 eiwitten (100 gram) poedersuiker 350 gram halfgeslagen room 2 blaadjes in koud water geweekte gelatine 50 gram warme room cacaoboter goudpoeder Koffieroomijs 400 gram suiker 400 gram room 700 gram melk 2 eetlepels koffiebonen 360 gram eierdooiers (= circa 10 dooiers) Bereiden chocolademousse Bekleed een diepe schaal met folie en leg hier de marsepein op....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten: Marbré 6 grote, gelijke aardappelen 1 knolselderij 4 plakjes parmaham 1 eierdooier 1 dl room Witlof 4 stronkjes witlof zout citroensap 4 plakjes rauwe ham Jus eendenkarkas olijfolie knoflook garnituur van wortel, prei, knolselderij, tijm, rozemarijn rode port 1 liter gevogeltefond sap van 1 sinaasappel koude boter, in blokjes plakjes verse gemberwortel 8 ontvelde sinaasappelpartjes Eend 4 teentjes knoflook 1 ui 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 15 gram zout 2 eetlepels ganzenvet 4 eendenbouten 1 liter ganzenvet Afmaken & serveren bloem olijfolie boter zonnebloemolie Bereiden marbré Schil de aardappelen en knolselderij....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten: Mosterdgarnituur 5 eetlepels grove mosterd olie broodkruim mosterdzaadjes 3 kruimige aardappelen eiwit olijfolie zout mosterdcress, mosterdsla mix van 3 eetlepels crème fraîche met fijne dijonmosterd Tartaar 400 gram ossenhaas grove mosterd mayonaise Bereiden mosterdkruim Bak 4 eetlepels grove mosterd uit in olie totdat deze bruin begint te worden. Giet af in een zeef, leg de mosterd op een bakplaat en droog de mosterd in de oven bij 90 °C....
Lees het volledige recept Recept downloaden
