Ingrediënten: 300 gram zeer verse zalm 1 eetlepel Lapsang Souchong thee 40 gram zonnebloemolie 40 Kappertjes 40 gram Dijon mosterd 40 gram mayonaise 4 vellen filodeeg Verse dille Bereiden Meng de gerookte thee en olie, laat dit minstens 3 dagen trekken op kamertemperatuur Hak de dille zeer fijn en meng met de mosterd en mayonaise Smeer een vel filodeeg in met de rook-olie en bestrooi met zout Leg er een vel op, besmeer weer dun met olie....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten: 1 kilo nekvlees van wildzwijn (grove st.) 200 gram vetspek (blokjes) 2 gram wildkruiden 250 gram knolselderijpuree Zout 650 ml slagroom 50 gram gesnipperde ui 330 ml bouillon 50 ml witte wijn 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood 0,5 teen knoflook 15 gram gesnipperde sjalot 500 ml basisjus 0,5 teen knoflook gesnipperd Spitskool Mespunt gesnipperde sjalot Voorbereiding: Kruid het vlees met de kruiden en zout Bak het vlees met wat boter mooi bruin in een braadpan....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten: 2 roodpootpatrijzen 1 koolrabi (=/- 200 gram) 2 dl gevogeltejus 8 macadamianoten 3 dl kippenbouillon 50 ml witte wijn 1 sjalot in ringen 1 teen knoflook (plakjes) 1 tak tijm Voorbereiding: Snijd van de patrijs de poten en het ruggetje af. Bak de poten aan in een klein pannetje, voeg de helft van sjalot en knoflook toe. Blus dit af met klein scheutje cognac. Voeg de jus, plus een half takje tijm toe en laat de pootjes rustig gaar stoven....
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten: 200 gram aardbeien 200 gram Griekse yoghurt 4,5 blaadje gelatine 50 gram kristalsuiker 1 eiwit van een biologisch ei 1/2 citroen 1 stengel rabarber Fijne kristalsuiker Bloemen Ochtend: Pureer de aardbeien en week de gelatine 5 minuten in koud water Smelt de gelatine voorzichtig in de magnetron met een eetlepel aardbeienpuree Meng de aardbeienpuree en gelatine, roer de yoghurt hier doorheen Sla de eiwitten stijf in een ontvette kom met de kristalsuiker Vouw met een spatel het eiwit er door, verdeel over 4 koffiekopjes en dek goed af Net voor het eten: Schil de rabarber, snijd er blokjes van en haal door de fijne kristalsuiker Garneer de bavarois met de rabarber en bloemen Wijn-spijs: La Caudrina Moscato d'Asti...
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten: 4 grote zeebaarsfilets 6 roseval-aardappels 1 teen knoflook 2 lente-uitjes 20 kerstomaatjes 1 limoen 125 gram crème fraiche Ochtend: Kook de aardappels in de schil, laat iets afkoelen en snijd in kwarten Laat koud worden in de andere helft van de vinaigrette met de gehakte knoflook Snijd de zeebaarsfilets in 3 mooie stukken en maak een sneetje in het midden van de huid Rasp de schil van de limoen zeer fijn en meng met de crème fraiche Net voor het eten: Bak de vis, met iets zout, krokant op de huidkant in wat olie Bak de andere kant op het eind maximaal 10 seconden Snijd de tomaatjes doormidden en bak zeer heet en kort op de snijkant Serveer op lauwwarme borden...
Lees het volledige recept Recept downloaden
