Voor 6 personen, 6 grote varkenskarbonades (je kunt ook lamskoteletten gebruiken) Kerriemarinade 1 grote ui, gehakt 2 tenen knoflook, gekneusd met de zijkant van een mes 3 theelepels mild kerriepoeder 1 theelepel korianderpoeder 1 theelepel kurkuma 1 theelepel verse gember, geschild & gehakt 375 ml water 50 ml wittewijnazijn 1,5 eetlepel abrikozenjam zonder stukjes 2 laurierblaadjes Bereiden Bak de ui en knoflook in een pan tot ze zacht zijn Draai het vuur laag en voeg de kerriepoeder, specerijen en gember toe; bak 2 minuten zachtjes mee Voeg water, wijnazijn, jam en laurierblaadjes toe en laat 2 minuten sudderen Snijd overtollig vet van de karbonades en leg ze in een glazen schaal Bedek met het mengsel en laat onafgedekt 1 dag marineren Draai de karbonades af en toe om Braai de karbonades boven hete kolen en verwarm de overgebleven marinade zodat die als saus kan dienen...
Lees het volledige recept Recept downloadenVoor 12 spiesen Ingrediënten 12 spiesen, 1 nacht in water geweekt 1,5 kg lamsbout, -ribben of -schouder, ontbeend & in blokjes van 2,5 cm 2 middelgrote uien, in de lengte gehalveerd, gepeld & 5 minuten in kokend water geblancheerd (bewaar het water), daarna afgekoeld in ijswater & de lagen uit elkaar getrokken 100 g gedroogde abrikozen, geweekt in het kookwater van de uien Kerriemarinade 4 grote uien, in plakken 30 ml olie om in te bakken 3 theelepels mild kerriepoeder 1 teen knoflook, geplet 750 ml azijn 3 eetlepels suiker 3 eetlepels abrikozenjam (of 2 eetlepels bruine suiker) 4 laurierblaadjes 1 ruime theelepel zout 1 theelepel kurkuma snufje peper snufje chilipoeder Bereiden Bak de ui in de hete olie tot hij doorzichtig is Voeg de kerriepoeder toe en bak ongeveer 2 minuten Voeg alle overige ingrediënten toe en laat nog een paar minuten sudderen Zet weg om af te koelen Bedek het lamsvlees met de kerriemarinade en laat 1 nacht staan Rijg vlees, stukken ui en geweekte abrikozen om en om aan de spiesen Gril langzaam boven hete kolen...
Lees het volledige recept Recept downloadenVoor 4 personen Benodigdheden 4 struisvogelbiefstukken 1 rode ui, in ringen 2 tomaten, in plakken handvol rucolabladeren versgemalen zout & peper Bereiden Schroei de struisvogelbiefstukken dicht boven een heet vuur en bestrooi licht met peper en zout Snijd de roosterkoek (het recept hiervoor vindt u op de vorige pagina) open als hij goudbruin geworden is boven gematigd hete kolen en bouw je burger op Begin met de struisvogelbiefstuk en eindig met de ui en tomaat, overgoten met de blauwekaassaus Garneer met rucola en geniet Blauwekaassaus (ingrediënten) 250 g blauwschimmelkaas, verkruimeld 60 g zachte boter 2 eetlepels zoete witte wijn 2 theelepels verse munt, gehakt 1 theelepel verse rozemarijnnaaldjes, gehakt 2 theelepels verse oregano, gehakt 100 g crème fraîche of zure room zout & peper naar smaak Bereiden Klop de kaas en de boter samen in een kom tot een glad en romig geheel (een mixer is hiervoor ideaal) Voeg de wijn en kruiden toe en meng goed Vouw de crème fraîche erdoorheen Breng op smaak....
Lees het volledige recept Recept downloadenVoor ± 3 dozijn Ingrediënten 500 g gaar vruchtvlees van pompoen (of flespompoen) 120 g cakemeel 2 theelepels bakpoeder 1/2 theelepel zout 1 ei, losgeklopt zonnebloemolie om in te bakken mengsel van kaneel en suiker om mee te bestrooien Bereiden Pureer de gare (fles)pompoen heel fijn Voeg meel, bakpoeder, zout en ei toe, en meng goed Verhit een laagje zonnebloemolie Leg daar lepels van het pompoenmengsel in en druk plat Bak aan beide kanten tot goudbruin en gaar Laat op keukenpapier uitlekken en leg de beignets dan op een serveerschaal Siroop (ingrediënten) 15 g boter 300 g suiker 200 ml melk 1 eetlepel custardpoeder 175 ml koud water Bereiden Verwarm boter, suiker en melk Meng de custardpoeder met het koude water en roer dit door de hete melk Breng aan de kook Druppel de hete siroop over de beignets en bestrooi ze met kaneelsuiker terwijl ze nog heet zijn Serveer direct...
Lees het volledige recept Recept downloadenIngrediënten 1 gemiddelde tot grote flespompoen 2 handenvol rucola 100 g milde, romige geitenkaas 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 grote rode paprika, zwartgeblakerd boven het vuur en daarna gepeld en in reepjes gesneden olijfolie om mee te bedruppelen versgemalen zout en zwarte peper Bereiden Wikkel de flespompoen in aluminiumfolie (glanzende kant naar binnen) en leg tussen de kolen (een gemiddeld grote flespompoen is in ongeveer 1 uur gaar) Snijd de gare pompoen in de lengte door, schraap de zaden en vezels eruit en verwijder wat vruchtvlees, zodat een holte ontstaat met dezelfde vorm als de pompoen Verdeel de ingrediënten in 2 porties Bekleed beide holten met rucola, zodat die iets verwelkt door de hete flespompoen Leg daarop de geitenkaas, knoflook en reepjes rode paprika Breng op smaak en bedruppel met olijfolie naar smaak Er bestaan allerlei variaties op deze vulling - een populaire combinatie is spinazie, paddenstoelen en feta...
Lees het volledige recept Recept downloaden
