De wijngaarden van Francesco Carbone liggen in het hart van de Roerostreek, rond het plaatsje Canale. De wijnstreek met de zanderige en kalkrijke ondergrond is vooral bekend geworden door de uitstekende witte roero van de arneisdruif en de rode roero van de nebbiolodruif. Die laatste geeft in deze streek een meer toegankelijke en rondere wijn dan de Barolo, de beroemde wijnstreek die tegen de Roero aan ligt. Francesco maakt de Regret van nebbiolodruiven die tijdens de gisting relatief kort meegisten. Na de ongeveer zes maanden eikenhoutrijping is de wijn ook in het eerste jaar na botteling al toegankelijk van smaak. Uiteraard heeft de wijn de kenmerkende nebbiolo-tannine en komt daarom het best tot zijn recht bij verschillende gerechten.
Helderrode kleur, typisch voor nebbiolo, evenals het kruidige aroma met nuances van specerijen, kersen en licht eiken. De smaak zet soepel en elegant in en eindigt met de voor nebbiolo kenmerkende tannine.
Uitstekend te combineren met vele antipasti en pasta bolognese.
Op dronk vanaf twee jaar na de oogst, gemakkelijk vijf jaar houdbaar.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Rood |
| Smaak | Droog |
| Land | Italië |
| Herkomstgebied | Piemonte |
| Producent | Monchiero Carbone |
| Oogstjaar | 2022 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 13,50% |
| Druivenrassen |
100% Nebbiolo |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
Namen als Piemonte en Barolo zijn bij veel wijnliefhebbers bekend. Maar het gebied Roero, een paar kilometer ten noorden van Barolo en aan de linkerkant van de rivier Tanaro, is veel minder bekend. Het is een wat ruiger gebied, met een afwisselend landschap. In het noorden ervan, in de heuvels rond Canale, begonnen Marco Monchiero en Lucetta Carbone in 1987 hun wijnbedrijf Monchiero Carbone. Beiden afkomstig uit een wijnfamilie die hier al heel lang geworteld is.
En dat is belangrijk voor hun bevlogen zoon en wijnmaker Francesco Monchiero. Samen met zijn vrouw Lucrezia heeft hij het bedrijf in de afgelopen jaren naar een hoger niveau gebracht. Hij streeft naar wijnen die elk een klein en uniek stuk grond weerspiegelen. ‘Om het beste uit onze wijnstokken te halen, moeten we onderaan beginnen’, zegt hij. ‘Alleen dan kun je de top bereiken.’ Dat betekent investeren in een gezonde, natuurlijke wijngaard en vervolgens in de wijnkelder alle energie erop richten om de druiven te laten spreken in de wijn.
Francesco teelt onder andere de witte druif arneis en de beroemde blauwe nebbiolo. In beide gevallen maakt hij er wijnen van met zijn eigen handtekening: levendig en uitgesproken.
Just Leanne zet twee keer per maand een heerlijk #wijnspijsidee online op instagram. Zij maakt het gerecht, wij verzinnen de wijn. Dit keer een smeuïge paddenstoelenrisotto met een nebbiolo uit de Langhe.
Verhit de olie in een grote pan en bak de sjalot, de knoflook en gedroogde paddenstoelen kort aan. Bak daarna de paddenstoelen 5 minuten mee, samen met de Italiaanse kruiden. Schep de risottorijst erdoor en bak 2-3 minuten tot de korrels glazig zijn.
Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Giet ondertussen het kokende water over de bouillontabletten. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 minuten.
Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 minuut mee. Neem de pan van het vuur, voeg de helft van de parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep in diepe borden en strooi de rest van de kaas en wat krulpeterselie eroverheen.
Wij kiezen voor de nebbiolo van Monchiero Carbone uit de Langhe. De aardse tonen van de nebbiolo passen uitstekend bij de paddenstoelen. De hoge zuren en tannine die nebbiolo zo kenmerken worden verzacht door de romigheid van het gerecht.
Liever een witte wijn? Dan hebben we een chardonnay van het wijnhuis Olim Bauda voor je. Ook Piemonte, maar wel met een Bourgondische touch. Dat wil zeggen: een romige, houtgerijpte chardonnay - een perfecte match bij de smeuïge risotto.
Bronvermelding: Just Leanne
