De bourgogne van de Mediterranée, zo typert eigenaar Marco de Grazia zijn verfijnde, mineralige Siciliaanse wijnen, afkomstig van hellingwijngaarden op de noordelijke flank van de vulkaan de Etna. De hoogte zorgt voor verkoeling en verfijning in de wijnen.
De biologische aanplant en de ambitie om topkwaliteit te maken dwingen Marco tot lage rendementen zodat de inheemse druiven een prachtige expressie hebben. De bijzondere rosé is gemaakt van de blauwgekleurde nerello mascalesedruif van de jongste wijnstokken, verzameld vanuit het hele – dertig hectaren tellende – domein.
De oogst is door de koelte op deze hoogte (600 tot 900 meter) pas in de eerste week van oktober. Na de oogst worden de druiven licht geperst, koel vergist en, na een korte rustperiode, gebotteld.
Aanbeveling van onze wijnadviseur Nadien de Visser
"Alsof je bij de Etna zelf staat. Rokerig. Vulkanisch. Maar ook abrikozen, frambozen, iets ziltig en kruidigheid. Het is echt prachtig. Gun 'm wat tijd in het glas. Het wordt alleen maar beter. "
Bekijk alle aanbevelingen van Nadien
Fraaie bleke, zalmroze tint. Het ingetogen aroma is fijn fruitig en kruidig. De smaak zet vol, fris en krachtig in en heeft een lange, aangename en evenwichtige afdronk.
Uitstekende maaltijdrosé: bij vis, pastaschotels of gevogelte.
Op dronk in het jaar na de oogst, gemakkelijk tot vier jaar houdbaar.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Rosé |
| Smaak | Droog |
| Land | Italië |
| Herkomstgebied | Sicilië |
| Producent | Tenuta delle Terre Nere |
| Oogstjaar | 2023 |
| Omverpakking | 12 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 13,00% |
| Druivenrassen |
100% Nerello mascalese |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
| Jaar | Onderscheiding | |
| 2023 | Vinous | Eric Guido - juni 2024: 92/100 punten | Don't miss it | |
| 2022 | WineLife | Magda van der Rijst - augustus 2023: Winnaar proeverij Vulkaanwijnen | Wat een wijn | |
| 2022 | JamesSuckling.com - juli 2023: 92/100 punten | Hints of flowers and minerals | |
| 2021 | The Wine Advocate | Monica Larner - juni 2023: 92/100 punten | Freshness and delicate aromas |
Marco de Grazia en zijn broer Iano hebben het zichzelf niet gemakkelijk gemaakt. Zij verbouwen druiven op de noordelijke flank van de vulkaan Etna op Sicilië. Een plek waar de natuur veranderlijk en extreem is. De beste manier om hier wijn te maken, is zeer zorgvuldig werken in de wijngaard en terughoudend zijn in de wijnkelder, vindt Marco. De 27 hectaren van Tenuta delle Terre Nere worden dan ook biologisch bewerkt.
De meeste wijnstokken van Tenuta delle Terre Nere zijn oud: tussen de 50 en 100 jaar, met uitschieters naar ruim 130 jaar. Ze zijn verdeeld over tien percelen in vier verschillende cru’s en staan aangeplant op vaak steile hellingen, waar alles met de hand gedaan moet worden. De cru’s variëren in hoogte van 600 tot 1000 meter en ook de bodem is er divers: van arm, stenig en hard tot rijk en zacht ‘als pikzwart talkpoeder’. Zelfs de temperatuur kent z’n extremen; het verschil tussen dag- en nachttemperatuur kan hier oplopen tot wel 30°C.
Een uitdagende locatie dus, perfect geschikt voor de eigen druiven van het eiland, zoals catarratto voor witte wijnen en nerello mascalese voor rood. Marco de Grazia weeft er met lichte hand zijn bijzondere wijnen van; sappig, mineraal, fruitig en bovenal zeer verfijnd.
Een zomerse vitello tonnato op eigen wijze.
Bereidingstijd: 1.30 uur
Aantal personen: 2 personen
Benodigdheden: keukenmachine, koekenpan, half grid voor de Big Green Egg, keukentouw
Mix de de kruidenmix en bedek de tonijnfilet rondom met de mix. Verwarm een koekenpan met olijfolie en bak hierin de tonijnfilet voor 1 minuut per kant, de tonijn behoort binnenin rood te zijn. Laat de tonijn afkoelen en verwarm de EGG voor om op 140 graden indirect te grillen. Bewaar de tonijn afgedekt in de koelkast. Wrijf de kalfsmuis in met olie en bestrooi met wat peper en zout. Leg de rozemarijn en salie bovenop de kalfsmuis en bind deze vast met keukentouw. Leg de kalfsmuis op de EGG en grill deze tot een kerntemperatuur van 55 graden. Dat is ongeveer 50 minuten.
Maak intussen de mayonaisse door de ingredienten in de keukenmachine samen te mixen en op smaak te brengen met peper en zout. Bewaar dit afgedekt in de koelkast.
Haal de kalfsmuis van de EGG wanneer de juiste temperatuur is bereikt en laat dit 10 minuten afkoelen, nu kun je ook de mayonaisse en tonijn uit de koelkast halen en deels op kamertemperatuur laten komen. Snijd de kalfsmuis en tonijn in mooie plakken en bekleed het bord met de garnering die je hebt gekozen.
Bedek de garnering met de tonijn, kalfsmuis en daarop de tonijnmayonaisse. Naar wens kun je het geheel afmaken met verse peper.
Eet smakelijk!
Bronvermelding: Mrs Grill
