Wijngoed Wolf PetNat 2023

Wijngoed Wolf is gelegen op historische gronden van de Meierij van ’s-Hertogenbosch, vlakbij het dorp Sint-Michielsgestel. De wijngaard ligt op een eeuwenoude bolle akker die in de jaren een grondlaag gevormd heeft van humus, leem en verschillenden soorten zand. De zuidelijke ligging in Nederland garandeert een zacht klimaat met relatief veel zonuren en aanzienlijk minder regen dan andere delen van ons land. Dit maakt deze plek tot een uitstekende plek om mooie Nederlandse wijn te maken. 

De wijn wordt voor het grootste gedeelte ‘gemaakt’ in de wijngaard. Dat wil zeggen dat er veel aandacht uit gaat naar het verbouwen van een gezonde en krachtige druivenstok die mooie, smaakvolle en harmonieuze druiven schenkt. Na de eerste selectie van de druiven in de wijngaard, wordt een tweede selectie gemaakt voordat de witte druiven geperst worden en de blauwe druiven in een groot vat op schil vergist worden. Vanaf dat moment gaan de druiven hun gang met een eerste (alcoholische) vergisting en eventueel de tweede (malolactische) vergisting. Alle druiven op het wijngoed worden spontaan vergist. Dit gebeurt door het maken van giststarters (de zogenaamde “pied de cuve”) een aantal dagen voor de geplande oogstdatum. De rode wijn en een beperkt deel van de witte wijn krijgt een houtrijping om een verdere diepgang in de wijn te bewerkstelligen.

Deze sprankelende wijn is een ‘Petillant Naturel’, dat wil zeggen een wijn die van nature bruist. De bubbels in deze wijn zijn ontstaan doordat de wijn wordt gebotteld voordat de eerste gisting is afgerond. De wijn maakt dus de eerste gisting af op de fles, waardoor de bubbels in de fles blijven. Deze eeuwenoude manier van bubbelwijn maken vindt geheel plaats op Gestelse bodem.